Pierna de cerdo adobada al horno

Ingredientes

• 2.5 kg de Boston butt Meats
• Sal de grano

Para el adobo

• 5 chiles guajillo sin semillas
• 3 chiles ancho sin semillas
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 5 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 3 clavos de olor
• 1 raja de canela de 3 cm
• 2 cucharadas de azúcar mascabado
• 1 cucharada de sal

Preparación

1. Asa ligeramente los chiles en un comal (unos segundos por lado para que no se amarguen) y remójalos en agua caliente 15 minutos.
2. Licúa los chiles escurridos con el resto de los ingredientes del adobo hasta que quede terso.
3. Pica la carne por todos lados con un cuchillo, sálala y cúbrela con el adobo, metiéndolo en los cortes.
4. Tápala y déjala marinar en el refrigerador mínimo 6 horas, idealmente toda la noche.
5. Precalienta el horno a 160 °C. Pasa la carne a un refractario con el adobo y 1 taza de agua. Tapa bien con aluminio.
6. Hornea 3 horas y media, bañándola con sus jugos cada hora.
7. Destapa, sube el horno a 200 °C y hornea 20 minutos más para que se dore.
8. Deja reposar 15 minutos y rebana o deshebra. Sirve bañada con la salsa del refractario.

Tip del carnicero

Si sobra, deshébrala con su salsa y guárdala: al día siguiente es el mejor relleno para tortas con aguacate y cebolla morada.

Arma tu cena de Navidad aquí y recíbela en CDMX y área metropolitana.