Para 8 personas · 2 horas
El clásico de la cena de Navidad: lomo jugoso, relleno de ciruela pasa y envuelto en tocino, bañado con una salsa dulce de ciruela.
Ingredientes
- 1.5 kg de Lomo de cerdo caña Meats
- 300 g de Tocino rebanado Meats
- 200 g de ciruela pasa sin hueso
- 50 g de nuez picada
- 3 dientes de ajo picados
- Sal, pimienta y 1 cucharadita de tomillo seco
- Hilo de cocina
Para la salsa
- 150 g de ciruela pasa sin hueso
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de vino blanco o caldo de pollo
- 2 cucharadas de azúcar mascabado
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Abre el lomo en forma de libro: haz un corte a lo largo sin llegar al otro lado y extiéndelo. Si es grueso, repite para que quede como una sábana de 2 a 3 cm.
- Sazona por dentro con sal, pimienta, ajo y tomillo. Acomoda las ciruelas y la nuez a lo largo y enróllalo bien apretado.
- Cubre el rollo con las rebanadas de tocino, una junto a otra, y amárralo con hilo cada 3 cm.
- Colócalo en un refractario, tapa con papel aluminio y hornea 1 hora.
- Destapa y hornea 25 a 30 minutos más, hasta que el tocino esté dorado. Si tienes termómetro, el centro debe llegar a 63 °C.
- Salsa: licúa las ciruelas con el jugo de naranja, el vino y el azúcar. Cuela, agrega los jugos que soltó el lomo y cocina a fuego medio 10 minutos. Al final integra la mantequilla.
- Deja reposar el lomo 10 minutos, quita el hilo y rebana. Sirve con la salsa caliente.
Tip del carnicero
El reposo es clave: si lo cortas recién salido del horno, el jugo se queda en la tabla y no en la carne.
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