Para 6 personas · 1 hora
Para una cena de Año Nuevo que se ve de restaurante y es más fácil de lo que parece: filete entero con costra de pimienta y una salsa de vino tinto.
Ingredientes
- 1.5 kg de Filete de res Meats (una pieza)
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano, triturada grueso
- 1 cucharada de sal de grano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 ramas de romero
- 3 dientes de ajo machacados
Para la salsa de vino tinto
- 1 echalot o 1/4 de cebolla morada finamente picada
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla fría
Preparación
- Saca el filete del refrigerador 45 minutos antes. Sécalo con papel y amárralo con hilo cada 4 cm para que se cocine parejo.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Unta el filete con aceite y cúbrelo con la sal y la pimienta triturada, presionando para que se pegue.
- En una sartén que pueda ir al horno, sella el filete a fuego alto 2 minutos por cada lado, hasta que tenga costra dorada.
- Agrega la mantequilla, el romero y el ajo. Baña la carne con la mantequilla derretida durante 1 minuto.
- Mete la sartén al horno 18 a 22 minutos para término medio (52 a 54 °C en el centro).
- Saca el filete a una tabla, tápalo flojo con aluminio y deja reposar 10 minutos.
- Salsa: en la misma sartén, sofríe el echalot 2 minutos. Agrega el vino, raspando el fondo, y deja reducir a la mitad. Añade el caldo y el azúcar y reduce otros 8 minutos. Fuera del fuego, integra la mantequilla fría.
- Rebana en medallones gruesos y sirve con la salsa.
Tip del carnicero
Saca el filete del horno 3 °C antes del término que quieres: sigue cocinándose mientras reposa.
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